蘇州市民買(mǎi)到疑似注水肉 一斤肉縮成一半，3月18日，吳江一位姜女士給我們打來(lái)電話，說(shuō)自己買(mǎi)的肉有問(wèn)題，買(mǎi)回來(lái)時(shí)還鼓鼓的，但很快就縮了水，聞起來(lái)也有股異味，她懷疑自己買(mǎi)到了注水肉。

姜女士說(shuō)：“(我把那個(gè)肉)炒下去都縮水了嘛，昨天那個(gè)是更過(guò)分了，正面看起來(lái)白白的，我沒(méi)有注意，買(mǎi)回來(lái)再切的時(shí)候，顏色不太對(duì)，聞起來(lái)還很臭?！?br /> 姜女士說(shuō)，平時(shí)總在附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)肉，可前天買(mǎi)回來(lái)的肉放到鍋里一炒，一斤的肉縮成了一半都不到。更讓她擔(dān)心的是，生肉買(mǎi)回來(lái)仔細(xì)聞聞還有股惡臭。今天，姜女士又特地再買(mǎi)了一塊豬肉，味道還是一樣，她懷疑，自己是買(mǎi)到注水肉了。
姜女士說(shuō)：“確實(shí)是覺(jué)得吃得太不放心了，平常都縮水，味道那么重，不知道吃下去會(huì)不會(huì)怎么樣?”
記者仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，雖然姜女士昨天買(mǎi)的肉沒(méi)有明顯的滲水現(xiàn)象，但的確有股發(fā)酸的味道。為一探究竟，記者隨后來(lái)到姜女士經(jīng)常買(mǎi)豬肉的幾家攤位。
姜女士問(wèn)：“(你的肉)怎么這么濕啊，有水的吧?”
攤販回答：“沒(méi)有，我們這兒不可能打水的?！?br /> 那么，這些看上去油光光的豬肉到底有沒(méi)有被注水呢?記者隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了幾家肉攤的豬肉，連同姜女士買(mǎi)的一共五份樣品帶到檢測(cè)中心測(cè)定。
經(jīng)過(guò)測(cè)定，五份豬肉樣品中，水分含量最高的為71.1%，而注水肉的達(dá)標(biāo)線為77%，也就是說(shuō)，這些豬肉的含水量全部合格。那么姜女士所說(shuō)的豬肉縮水和味道發(fā)臭，又是怎么回事呢?
高級(jí)廚藝師劉兵說(shuō)：“時(shí)間長(zhǎng)了，豬肉(臭味)出來(lái)了，不是那種新鮮的味道，新鮮的豬肉聞起來(lái)蠻香的?！?br /> 業(yè)內(nèi)人士介紹，姜女士買(mǎi)的肉暗淡無(wú)光，明顯是冷藏后解凍的。
劉兵說(shuō)：“化凍的過(guò)程中會(huì)有出水(縮水)的現(xiàn)象，有的有的，肯定有出水的?！?br /> 原來(lái)，姜女士買(mǎi)的這塊肉，是經(jīng)過(guò)解凍的肉，由于沒(méi)有完全解凍，翻炒時(shí)縮水就屬于正?，F(xiàn)象，時(shí)間存放過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)產(chǎn)生酸臭的味道。專家建議，經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍的肉，除了味道不好，還很容易滋生細(xì)菌，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除了需要挑選肉質(zhì)表面有光澤的，還可以多聞一聞，有異味的要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。騰訊大蘇網(wǎng)注水肉檢測(cè)儀